[티브이데일리 윤송희 기자] '생활의 달인'에서 중식계의 인간문화재 달인이 그 비법을 공유했다.

7일 저녁 방송된 SBS 교양프로그램 '생활의달인'에서는 전라남도 나주에 위치한 50년 경력의 중국집이 소개됐다.

이날 석임이 씨는 75세의 나이에도 주방장부터 서빙까지 모든 역할을 소화했다. 볶음밥, 간짜장, 짬뽕까지 모두 인기 좋은 메뉴지만 탕수육이 단연 1등이었다.

석임이 씨는 기름기 없는 탕수육을 위해 묽은 반죽이 아닌 된 반죽을 사용했다. 보통 묽은 반죽을 사용하는 탕수육과 달리 달인은 튀겨지지 않을 것 같은 퍽퍽한 반죽을 만들었다.

이어 달인은 굵은 소금 위에 보리 잎을 덖고, 맨드라미꽃과 창출을 쌀뜨물에 씻었다. 달인은 "이 물이 기름기를 없애는 비결이다"라고 귀띔했다. 이후 달인은 단맛을 가미하기 위해 소주와 배를 쪘다. 고기 숙성을 위해 긴 시간을 투자하는 달인은 "내 자식에게 먹이겠단 생각으로 요리한다. 돈 벌겠단 생각으로는 오래 갈 수가 없다"고 말했다.

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