[티브이데일리 조혜진 기자] ‘생활의 달인’ 꼬막 비빔칼국수 달인이 정성 가득한 맛의 비법을 공개했다.

25일 밤 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’ 코너에서는 꼬막 비빔칼국수 달인이 소개됐다.

잠행단이 달인을 찾아간 곳은 서울 영등포구에 위치한 칼국수 맛집. 꼬막 비빔칼국수는 물론 공주식 칼국수로도 인기였다.

꼬막 비빔칼국수를 맛본 전문가는 “삶아서는 이런 맛이 안 나온다. 삶으면 뒷맛이 질기다. (이건) 부드럽고 쫄깃하면서 질감 자체가 다르다”며 엄지를 치켜세웠다.

이후 달인은 꼬막을 찌는 비법을 공개했다. 달인은 숯을 거쳐 올라오는 증기로 꼬막을 쪄 꼬막의 잡내와 비린내를 없앴다. 여기에 쑥갓이 더해져 신선한 꼬막의 맛을 더욱 살리고 있었다.

비빔칼국수의 맛을 완성한다는 양념장의 비밀도 공개됐다. 달인은 먼저 삐뚤이 고둥, 일반 무보다 단단하고 단 맛이 난다는 중국 무를 함께 삶아줬다. 고둥을 제거한 후 무를 사용, 손으로 으깨준 뒤 고춧가루와 청양 고춧가루를 배합해 양념했다. 여기에 과일과 채소를 갈아 넣고, 다시마 진액까지 넣었다. 달인은 이렇게 완성된 양념을 3개월간 숙성시켜 칼국수 양념으로 사용했다.

[티브이데일리 조혜진 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS 방송화면 캡처]