[티브이데일리 오지원 기자] '생방송 투데이'에서 철판칼대창 맛집이 등장했다.

15일 저녁 방송된 SBS 교양프로그램 '생방송 투데이'의 '리얼 맛집 24시간의 비밀'에서는 을지로의 숨은 맛집이 소개됐다.

이날 소개된 맛집은 제대로 된 간판이 없는 식당. 그럼에도 평균 대기 인원이 20팀 정도다.

이곳의 대표 메뉴는 철판칼대창이다. 대창, 막창 등이 섞여 있는 이 메뉴가 손님들에게 인기다.

철판칼대창은 볶은 숙주나물, 특제소스에 볶은 대창과 막창으로 구성돼있다. 소고기부챗살, 소고기갈빗살 등 원하는 구이도 포함된다.

맛의 비법은 역시 특제소스. 사장은 일본에서 공수한 소스, 마늘, 고춧가루, 양파가루 등을 이용해 특제소스를 만들고 있었다.

또한 고기 부위에 따라 철판의 다른 위치에서 굽는 것도 중요한 비법이다. 철판의 위치에 따라 온도가 다르기 때문이다. 사장은 대창, 막창 등과 달리 고기를 고온에서 굽는 이유에 대해 "마이야르 반응 때문"이라고 설명했다. 마이야르 반응은 고온에서 구워내 고기가 갈색으로 변하는 현상으로 맛을 풍부하게 해준다

뿐만 아니라 사장은 육즙을 지키기 위해 칼질의 각도까지 신경쓴다고 해 눈길을 끌었다.

[티브이데일리 오지원 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS '생방송 투데이']