[티브이데일리 오지원 기자] '2TV 생생정보'에서 갈갈조림이 등장했다.

9일 저녁 방송된 KBS2 교양프로그램 '2TV 생생정보'의 '택시맛객' 코너에는 갈갈조림 식당이 소개됐다.

이날 소개된 맛집의 대표 메뉴는 갈갈조림. 갈갈조림은 제주산 은갈치과 흑돼지갈비를 양념해 졸인 음식이다. 갈갈조림을 시키면 고등어구이도 세트로 제공된다.

40년 경력의 제주도 택시 기사는 갈비, 갈치 등을 다 먹은 뒤 양념에 밥을 비벼먹는 것을 추천했다.

양념 맛의 비결은 양파다. 사장은 양파를 갈아 고춧가루를 더해 2주간 숙성시켜 양념을 만든다.

또한 조림용 갈치는 꼭 냉동 갈치를 사용하고 있다. 그 이유에 대해 사장은 "겨울에 잡은 갈치다. 그때 갈치 상태가 제일 좋다"고 설명했다. 갈치를 쌀뜨물에 넣어 숙성시켜 육질을 단단하게 만드는 것도 사장만의 비결이다.

돼기갈비 맛의 비밀 역시 양파. 잘 갈은 양파를 이용해 흑돼지갈비 육질을 더욱 부드럽게 만들고 있다.

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