[티브이데일리 오지원 기자] '서민갑부'에는 연 매출 18억원을 내는 우육면 맛집 사장 이훈호 씨가 등장했다.

22일 밤 방송된 채널A 교양프로그램 '서민갑부'에서는 우육면으로 성공을 이룬 중국 교포 3세 이훈호 씨의 이야기가 그려졌다.

이훈호 씨는 서울 종로구에서 우육면 식당을 운영하고 있다. 진한 소고기 육수에 쫄깃한 수타면에 소고기 고명이 올라간 중국 전통 국수 요리 우육면은 점심시간만 되면 직장인들을 줄 서게 만들 정도로 인기다.

이훈호 씨는 "할아버지가 강원도 분이고, 할머니가 전북 정읍 분인데, 일제강점기 때 중국으로 넘어가셨다. 그래서 아버지가 중국 교포 2세고, 내가 교포 3세"라고 밝혔다. 어릴 적 먹었던 우육면을 한국에 소개하기 위해 식당을 연 것.

하지만 맛있는 우육면 비법을 배우기는 상당히 어려웠다고. 이훈호 씨는 "우육면은 소수민족 회족이 먹는 음식이다. 그들이 조상부터 내려오는 비법이라서 안 가르쳐준다고 하더라. 그래서 일단 파고 들었다"고 이야기했다.

특히 그는 "하루에 7그릇씩은 먹었던 것 같다. 변비도 오고 속도 안 좋았다"며 비법을 배우기까지 어려웠던 점을 토로했다.

란저우 일대에서 현지인에게 유명한 우육면 맛집들을 직접 찾아다니며 어렵게 배운 우육면 제조 비법은 면, 육수, 고추기름 등에서 다양하다.

이훈호 씨가 밝힌 면 제조 비법은 찬물 넣고 반죽한 후 6시간 동안 냉장숙성을 하는 것. 손님들은 이렇게 만들어진 수타면을 8가지 굵기와 모양으로 즐길 수 있다.

육수는 이훈호 씨가 1년 넘게 한약방을 돌아다니며 연구했다. 수많은 시행착오 끝에 소고기와 닭고기, 20여 가지의 한약재로 우려낸 깊은 맛의 육수를 완성시켰다.

특별제조한 고추기름도 이 식당만의 비법. 이훈호 씨는 파, 마늘, 생강 등을 기름에 튀기듯 끓인 뒤, 이 기름에 고춧가루를 넣는 방식으로 고추기름을 만들고 있다. 한 번 끓인 기름이 적정한 온도로 식을 때까지 기다렸다가 고춧가루를 넣는것이 포인트인데, 그 온도는 공개되지 않았다.

[티브이데일리 오지원 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=채널A '서민갑부']