[티브이데일리 오지원 기자] '생활의 달인'에서 사천 냉국수, 김밥 달인의 비법이 공개됐다.

31일 저녁 방송된 SBS 교양프로그램 '생활의 달인'의 '은둔식달' 코너에는 경남 사천시의 김밥, 냉국수 달인 정찬엽 씨가 등장했다.

정찬엽 씨는 경남 사천시 삼천포종합시장에 위치한 유정김밥을 운영 중이다. 이 곳의 대표 메뉴는 우엉김밥과 물국수(냉국수)다.

김밥은 채소만 들어갔지만, 우엉이 마치 고기 같은 맛을 내주는 것이 특징이다. 또한 부추가 들어간 것도 눈길을 사로잡는다.

우엉 맛의 비법은 양파, 호박, 감말랭이 등을 넣어 졸인 간장 양념이다. 무에 절인 반건조 장어를 넣어 끓여 맛을 더한 간장으로 우엉조림을 만든다.

또한 볶은 옥수수를 물에 넣고 끓인 후 옥수수 증기가 올라오면 부추를 깔고 벤댕이를 올려 버섯가루와 콩가루를 뿌린다. 이렇게 찐 부추를 찬물로 여러 번 헹군 후 간을 더해 사용한다.

냉국수는 옥수수에 부추와 함께 찐 벤댕이를 이용해 육수를 낸다. 비법 벤댕이 육수에는 생새우를 넣어 끓여 맛을 더한다.

[티브이데일리 오지원 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS '생활의 달인']