[티브이데일리 조혜진 기자] ‘2TV 생생정보’에서 오리진흙구이, 매운 갈비찜 맛집이 소개됐다.

8일 저녁 방송된 KBS2 교양프로그램 ‘2TV 생생정보’의 ‘고수의 부엌’ 코너에서는 오리 진흙 구이 맛집과 매운 갈비찜 맛집이 공개됐다.

이날 제작진은 서울특별시 마포구에 위치한 마포오리농장을 찾았다. 이곳의 인기 메뉴는 오리 진흙 구이. 맛의 비결은 오리를 황토로 만든 토기 속에 넣어 구워내는 것이었다. 이때 중요한 건 솔잎이라고. 사장은 “솔잎 향으로 잡내를 없애고 껍질을 더 살려준다”고 했다.

덧붙여 사장은 “그냥 구우면 진흙구이의 핵심인 껍질이 다 벗겨지더라. 연구 끝에 솔잎으로 바꿨다”며 천에 오리의 껍질이 벗겨지지 않도록 솔잎을 사용하기 시작했다고 설명했다.

두 번째 맛집은 경기도 용인시 기흥구에 위치한 신 남서문곰탕. 이곳의 인기 메뉴는 매운 갈비찜이다. 손님들은 “여기는 갈비가 두툼하고 살이 많아서 푸짐하다” “갈비는 쫀득쫀득하고 부드럽다. 양념은 자꾸 당기는 맛이다”라고 그 맛을 극찬했다.

사장은 “척추 부위는 고소하고 담백하고 등쪽 부위는 부드러운 맛이 있어 두 부위를 쓰고 있다”고 했다. 특히 이곳에서는 유자즙을 사용해 눈길을 끌었다. 갈비를 삶기 전 유자의 즙을 소갈비에 골고루 발라주는 것. 사장은 “유자의 당 성분이 육질을 부드럽게 하고 잡내를 잡아준다”고 맛의 비결을 공개했다.

[티브이데일리 조혜진 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=KBS2 ‘2TV 생생정보’]