[티브이데일리 한예지 기자] '생활의달인'에서 메밀국수 3종이 나와 눈길을 끌었다.

14일 방송된 SBS '생활의 달인' 메밀국수 편에는 일식메밀과 사발메밀 얼음메밀까지 독특한 3가지 메밀국수가 등장했다.

서울 서초구 서초동 1668-7에 위치한 미나미 소바는 일본 정통 메밀국수를 판매하는 곳으로 정통 일본식 소바를 먹기엔 안성맞춤이다. 남창수 달인(35세, 경력11년)은 메밀면과 장국의 기막힌 조합으로 시원한 메밀국수를 선사한다.

남창수 달인은 공기와 빛 면을 활용해 메밀의 찬 성격을 유지했다. 반죽할 땐 계란물을 써 면이 조금 더 부드럽게 했다. 80%의 메밀가루가 들어가면 뭉쳐지지 않는 메밀 성질을 계란물을 써 만회했던 것.

말아먹는 사발 메밀국수의 황옥주 달인(69세, 경력31년)은 전북 전주시 덕진구 금암1동 729-8에 위치한 금암소바를 운영했다. 작은 그릇에 메밀을 덜어먹는 일반적인 방식과는 달리 금암소바에선 냉면 그릇에 메밀을 줘 사발메밀이라 부른다. 소바 면도 그릇이 넘치도록 많이 주는 인심이 일품이다. 또한 육수의 비법은 소주였다.

무려 45년 전통의 맛을 지켜온 정권택 달인(53세, 경력 25년)은 충북 청주시 상당구 영동 96-2에 위치한 중앙모밀을 운영하는데 탱글탱글한 메밀면이 특색이었다. 직접 공수한 봉평 메밀을 사용하며 100도씨에서 삶은 면을 냉수와 얼음 마찰을 하며 식감을 살리는 것이었다.

또한 햇볕에 말린 멸치 파뿌리 등으로 육수를 만들어 담백함을 살렸다.

[티브이데일리 한예지 기자 news@tvdaily.co.kr/사진=SBS 방송화면 캡처]