[티브이데일리 이혜린 기자] ‘알토란’이 여름철 이색 김치들을 소개한다.

최근 진행된 종합편성채널 MBN ‘알토란’ 녹화에서는 여름철 활력 보충과 입맛 회복에 도움을 주는 여름 김치에 대한 이야기들을 나눴다.

이날 녹화에서 향긋한 식감의 돌나물 물김치, 아삭한 맛이 일품인 오이 송송이김치, 남도의 자랑 돌산 갓김치 등의 레시피를 공개한 제작진은 요리연구가 강순의의 김치 담그기 비결도 소개해 눈길을 모았다.

이 중에서도 가장 뜨거운 관심을 받은 메뉴는 바로 돌나물 물김치로, ‘동의보감’ 내에 해열과 해독에 좋다고 묘사돼 있는 돌나물은 더위로 잃어버린 입맛을 되살리는데 탁월한 효과를 지닌 식재료라고 전해졌다.

이에 대해 식품치료 전문가 심선아는 “돌나물에는 비타민C가 많이 들어있어 피로회복에 좋다. 또 우유보다 두 배 가량 풍부한 칼슘을 지니고 있을 뿐만 아니라 다른 채소에 비해 철분이 풍부한 편이다”라고 설명했고, “골다공증 예방과 여성 호르몬을 대체하는 데 효과적이며 특히 중년 여성들에게 좋다”고 돌나물의 효능을 알렸다.

식욕을 돋우는 쌉쌀한 맛이 매력인 돌나물은 물김치로 만들어 먹으면 맛과 영양을 모두 잡을 수 있다는 게 전문가들의 의견. 또한 이들은 돌나물 물김치에 주재료인 소금물과 새우액젓, 천일염 외에 사과를 넣으면 돌나물 특유의 강한 향을 제거할 수 있다고 말했다.

돌나물 물김치의 레시피는 예상 외로 간단하다. 우선 돌나물은 깨끗한 물에 상처가 나지 않도록 살살 씻은 후 물기를 제거해두고, 물 5컵에 고춧가루 1큰술을 넣은 뜰채를 담가 고춧물을 낸 뒤 여기에 다시마 우린 물 반컵, 멸치액젓, 소금, 다진 마늘, 고추씨, 풀국, 채 썬 사과를 적당량 넣고 섞는다.

이후 만들어 둔 김칫국물에 손질한 돌나물과 채 썬 홍고추, 청고추를 넣으면 돌나물 물김치가 완성된다. 현장에서 이를 맛본 맛 칼럼니스트 김유진은 “끝 맛은 톡 쏘는 칼칼한 맛인데 첫 맛은 기분 좋은 달달한 맛이다”라고 평가했고, 강순의는 “돌나물 물김치를 만들 때 콩물과 고구마 가루를 넣어 달콤한 맛을 낸다”며 자신만의 깨알 비법을 공유했다.

여름철 무더위를 이겨내는데 도움이 될 다양한 김치들을 확인할 수 있는 ‘알토란’은 7일 밤 11시, MBN에서 방송된다.

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