[티브이데일리 이기은 기자] ‘백종원 골목식당’ 길동 파스타집, 이탈리아 셰프 파브리 특강으로 갱생 가능성이 높아졌다.

31일 밤 방송된 SBS 예능프로그램 ‘백종원의 골목식당’에서는 강동구 길동 파스타집 갱생 프로젝트가 공개됐다.

길동 파스타집 경우 운동을 하던 남자 사장님이 먹고 살기 위해 야심 있게 식당을 차린 케이스다. 하지만 장사의 기본을 잘 모르는 사장님은 춘천 한 파스타집에서 레시피를 전수 받았다고 하지만, 맛을 잡지 못한 상황이었다. 가격도 입지에 비해 너무 비싸게 책정된 편이었다.

우선 가장 중요한 메뉴 맛 잡기가 중요했다. 파스타는 어느 정도 많은 사람들에게 대중적인 가정식 요리가 된 상황. 이에 사장님만의 스타일 있고 맛있는 파스타를 선보이는 게 가장 큰 숙제였다.

이탈리아 셰프 파브리, 그가 사장님의 파스타 맛을 잡아주기 위해 특별히 출격했다. 그는 사장님이 요리하는 과정을 처음부터 끝까지 살피며 요리 순서, 방법 등을 제대로 조언했다.



파브리는 냉철하게 그린 빈을 넣지 말라고 조언했고, 토마토 소스 맛 역시 이상하다고 말했다. 토마토 소스에 월계수 잎이 들어간 상황이 문제였다. 백종원 역시 지적했던 것은 월계수 잎이었다.

파브리는 “빼라. 바질을 넣는 게 좋다. 이탈리아 정통은 토마토와 바질이다”라며 한 주먹 정도를 넣는 것이 좋다고 조언했다. 사장님은 초롱초롱한 눈빛으로 전문 이탈리아 셰프 파브리의 모든 것을 흡수했다.

면수 역시 중요했다. 면을 삶고 난 면수는 이탈리아에서 육수 대신 쓰는 가장 중요한 파스타 중요 재료였다. 면수에는 전분이 있어 기름과 잘 섞이는 논리였다. 또한 차돌크림파스타 역시 차돌박이에 오징어를 함께 넣는 것이 요리의 기본을 해친다는 사실이 드러났다. 사장님은 모든 메뉴의 문제들을 하나 둘씩 고쳐나가기 시작했다.

[티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS '백종원 골목식당']