[티브이데일리 조혜진 기자] ‘생활의 달인’에서 마늘빵 달인의 비법이 소개됐다.

25일 밤 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 강릉 마늘빵의 달인이 소개됐다.

강원도 강릉의 마늘빵 달인을 찾아간 곳에서는 가게 뒷문까지 손님들이 줄을 서 있었다. 달인이 만든 마늘빵은 기존의 바게트 빵을 잘라 만든 마늘빵들과 달리, 마치 육쪽마늘처럼 둥근 모습이었다.

진한 마늘 향과 가볍지 않은 단 맛을 내는 마늘 소스는 달인의 마늘빵을 한층 더 맛있게 만들어 주고 있었다. 식감 역시 일반 마늘빵과 달랐다. 달인은 “일반 바게트와 달리 부드럽다. 마늘 소스에 푹 담갔다 꺼낸다. 결론적으로 마늘로 시작해 마늘로 끝난다”고 자부했다.

손님들의 입맛을 사로잡은 소스의 비법은 무엇일까. 달인은 정성을 담아 마늘 버터를 만든 뒤, 조청과 감칠맛을 살릴 비법 소스를 넣어 잘 섞어줬다. 이어 세 가지의 비법이 한 맛을 낼 수 있도록 잘 저어준 뒤, 달걀물과 파슬리 가루를 넣어 소스를 완성했다.

경력 24년차 달인은 생 밀가루와는 차원이 다른 고소함을 자랑한다는 구운 밀가루, 방풍나물 가루를 넣어 반죽을 하고 있었다. 여기에 무, 배, 마늘 삶은 물을 반죽에 넣고, 누룩 발효종까지 사용했다.

정성 가득한 소스, 반죽을 완성한 후에야 달인의 마늘빵은 손님들을 만날 준비를 했다. 달인 마늘빵의 트레이드마크인 칼집을 내 주고 그 안을 크림소스로 꽉 채워줬다. 크림소스로 채워진 빵을 마늘 소스에 빵을 푹 담가준 뒤, 그 위에 크림소스를 한 번씩 또 얹어줬다. 오븐에 다시 한번 구워내면 달인만의 마늘빵이 탄생됐다.

이후 달인은 “드시는 분마다 행복함이 묻어나는 마늘빵이었으면 한다”는 바람을 밝혔다.

[티브이데일리 조혜진 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS 방송화면 캡처]