[티브이데일리 오지원 기자] '생방송 오늘 저녁'에서 평택 쪽갈비찜 맛집이 등장했다.

26일 저녁 방송된 MBC 교양프로그램 '생방송 오늘 저녁'의 '대박의 탄생'에는 쪽갈비 요리 맛집이 소개됐다.

이날 소개된 맛집은 경기도 평택에 위치해있다. 매운 쪽갈비찜과 쪽갈비 구이가 대표 메뉴다.

사장은 쪽갈비찜 맛의 비법으로 커피를 꼽았다. 쪽갈비를 삶을 때 커피를 넣는다. 그는 "커피를 넣으면 잡내를 잡을 수 있고 맛이 풍부해진다"고 말했다.

아몬드와 땅콩을 갈아 물에 넣어 끓인 견과류죽도 특별한 비법이다. 사장은 "견과류죽을 넣으면 고소하면서도 깊은 맛이 우러난다"고 설명했다.

쪽갈비구이의 비법은 비장숯이다. 비장숯은 화력이 3~5시간가량 유지되고 화력이 세다. 이를 이용해 구워주면, 쪽갈비의 육즙을 가둘 수 있다.

쪽갈비구이의 양념은 양파, 과일, 가시오가피, 건고추, 감초 등을 넣어 2시간 끓인 후, 소금, 꿀, 들기름 등을 넣어 5시간을 더 끓여준다. 이를 5시간 동안 냉장에서 숙성 시킨 후 배, 양파 등을 넣고 또 다시 이틀 가까이의 숙성 과정을 거친다.

촬영 당일 해당 맛집의 매출은 약 350만원. 연 매출 약 10억원 가량으로 추정된다.

[티브이데일리 오지원 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=MBC '생방송 오늘 저녁']