[티브이데일리 이기은 기자] ‘생활의 달인’ 은둔식달 매운 등뼈구이 달인, 그의 비기는 무엇일까.

오늘(6일) 밤 방송된 SBS 교양프로그램 ‘생활의 달인’에서는 은둔식달 동대문구 매운 등뼈구이 달인 맛집 ‘서울뼈구이매운족발’, 양말 달인, 화양동 스페인요리 달인 맛집 ‘메호르’ 등이 소개됐다.

은둔식달 동대문구 매운 등뼈구이 달인 맛집 ‘서울뼈구이매운족발’은 서울 동대문구 왕산로에 위치한 곳이다.

황정순 씨는 오랜 요리 경력, 남다른 손맛으로 매운 등뼈구이 진수를 선보인다. 말 그대로 돼지등뼈에 매운 양념을 묻혀 구워내는 요리인데, 불맛과 독특한 감칠맛이 절묘하게 어우러지는 것이 특징이다.

손님들은 “은둔식달 등뼈구이, ‘생활의 달인’ 명소로 꼽힐 만한 곳이다” “폭립 같기도 하고 갈비 같기도 하고 맛이 독특한데 정말 맛있다” “번호를 쓰고 들어가야 된다. 이 근방에서는 제일 잘 되는 맛집”이라는 호평을 아끼지 않았다.

실제로 필감산 셰프는 등뼈구이 달인 맛집을 찾아가 약 40분가량 기다림을 감내해야 했다. 등뼈구이, 달걀찜 등이 한상에 차려지며 술안주로도 안성맞춤인 것으로 알려졌다. 필 셰프는 “불향이 확 난다. 그래서 등뼈구이인 것 같다. 고기에 끌리는 향이 있다. 내가 먹어본 것 중에 최고의 등뼈구이”라고 극찬했다.

매운 등뼈구이 달인 황정순 씨는 등뼈 숙성의 비기를 대파로 꼽았다. 등뼈를 테트리스 쌓듯이 쌓아주고 파를 덮고, 완벽 봉쇄해 등뼈구이 고기의 깊은 맛을 연출해냈다.

[티브이데일리 이기은 기자 news@tvdaily.co.kr / 사진=SBS ‘생활의 달인’]